Davet İçin Kişi Başı Yemek Miktarı Nasıl Hesaplanır?

Bir davetin yemeğini planlarken en çok sorulan soru “kaç kişilik yaptıralım?” sorusudur. Kesin bir sayı yoktur; ama doğru soruları sorarsanız aralığı daraltabilirsiniz. Aşağıdakiler genel yaklaşımlardır; yemeğin türüne, misafirlerin yaşına ve servis şekline göre firmanızla birlikte netleştirin.

Önce servis şeklini seçin

Oturmalı tabaklı serviste porsiyon sabittir; tabağa konan miktar bellidir ve genellikle bir kişi başına bir tabak hesaplanır. Açık büfede ise misafir kendi tabağını doldurur, bu yüzden aynı yemekten daha fazlası gerekir. Büfede de her yemeğin “kişi sayısı kadar porsiyon” olması gerekmez; çünkü her misafir her yemekten almaz. Çeşit sayısı arttıkça kişi başı her yemeğin miktarı düşer.

Genel yaklaşım

Ana yemekte pişmiş et ya da tavuk için kişi başı yaklaşık 150–250 gram hesaplanır; garnitür olarak pilav ya da makarna için 120–180 gram, sebze yemeği ya da salata için 80–150 gram. Çorba için kişi başı bir kase, yani 200–250 mililitre yeterlidir. Tatlıda bir porsiyon yeterli olur, ikinci porsiyon ise genellikle talebe göre yenilenir. Bu rakamlar bir başlangıç noktasıdır; mutfağınız kendi porsiyon ölçüsüyle teklif yazar.

Pay bırakmak

Kişi sayısı kesin değilse, davetin başında ya da sonunda gelen misafirler yüzünden miktar değişebilir. Birçok firma kesinleşen sayının biraz üzerinde hazırlık yapar; bu payın oranını ve ek porsiyonun nasıl fiyatlandığını teklifte sorun. Yemek artarsa ne olacağı da önemlidir: artan yemeğin kime ait olduğu, saklanıp saklanmayacağı ve güvenli süreler içinde tüketilmesi konusunda firmayla yazılı anlaşın. Sıcakta ve oda sıcaklığında uzun süre bekleyen yemeklerin güvenli olmayabileceğini unutmayın.

Çocuklar ve özel diyetler

Çocuk misafirleri ayrı sayın: çoğu çocuk yetişkin porsiyonunu bitirmez, ama kendine ait bir menü isteyebilir (makarna, tavuk, patates gibi). Vejetaryen, vegan ve glütensiz misafirleri önceden toplayın ve sayılarını firmaya yazılı verin; bu porsiyonlar ayrı hazırlanır ve fazladan miktar bırakılması gerekmez, ama eksik kalmamalıdır.

Teklifte neye bakın?

Teklifte kişi sayısı aralığı, kişi başı fiyat, ek kişi için fiyat ve minimum kişi sayısı açıkça yazmalıdır. Servis ekibinin sayısı, ekipmanın kime ait olduğu ve çıkış-varış saati ayrı satırlarda görünmelidir. Rakamların altında “başlangıç” ya da “yaklaşık” yazıyorsa, kesinleşme koşulu da yazılı olsun.