Alerjen ve Diyet Bilgisi: Catering Firmasına Ne Söylemelisiniz?

Bir davetin en önemli sorumluluğu, sofraya oturan herkesin güvenle yemek yiyebilmesidir. Bir misafirinizin alerjisi ya da diyeti varsa bunu firmaya erken, açık ve yazılı olarak söylemeniz gerekir. Bu yazı genel bilgidir; tıbbi bir değerlendirme yerine geçmez, alerji ve diyet konularında hekiminize danışın.

Alerjen ile diyet aynı şey değildir

Diyet tercihi ya da inanç gereği bir besinden kaçınmak ile alerji ya da intolerans nedeniyle kaçınmak farklı şeylerdir. Vejetaryen, vegan ve dinî hassasiyetler bir seçimdir; mutfak bunlara uyum sağlayabilir. Alerji ise çok küçük bir miktarda bile ciddi tepki doğurabilir; bu yüzden firmaya “hangi alerji”, “ne kadar ciddi” ve “iz miktar bile sorun mu” bilgisini vermek önemlidir. Kesin olmayan bir bilgi, firmanın yanlış kararı vermesine yol açabilir.

Alerjen grupları

Gıda etiketlemede genel olarak şu alerjen grupları ayrıca belirtilir: gluten içeren tahıllar, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt ve laktoz, sert kabuklu yemişler (fındık, ceviz, badem vb.), kereviz, hardal, susam, sülfit, acı bakla ve yumuşakçalar. Hangi grupla ilgili hassasiyetiniz varsa firmaya bu başlıklarla yazın; firma da her yemeğin içerdiği grupları yazılı olarak size iletmelidir.

Çapraz bulaşma

Aynı mutfakta, aynı tezgâhta, aynı bıçak ve tahtada hazırlanan yemekler arasında alerjen izi geçebilir. Bunu “sıfırlamak” çoğu mutfakta mümkün olmayabilir. Bu nedenle ciddi alerjisi olan misafir varsa firmanın nasıl çalıştığını sorun: ayrı ekipman var mı, ayrı hazırlık alanı var mı, sıra nasıl? Cevap net değilse ya da “bir şey olmaz” gibi genel bir güvence veriliyorsa temkinli olun.

Ne zaman, nasıl söylemeli?

Menüyü kurarken, yani teklif aşamasında söyleyin; etkinlikten bir gün önce söylemek çoğu zaman yetmez. Bilgiyi yazılı verin ve listeyi isimli yapın: “Ayşe: yer fıstığı; Mehmet: glütensiz” gibi. Etkinlik günü masada kimin hangi tabağı alacağını belirleyin; servis ekibine bu listenin de verilmesini isteyin. Çocuk misafirlerin alerjilerini ebeveynle birlikte doğrulayın.

Yazılı liste isteyin

Sözlü cevap yeterli değildir. Menüdeki her yemek için içerdiği alerjen gruplarının yazılı olarak verilmesini isteyin; firma bir içerikten emin değilse tedarikçisinin etiketine bakmalı, tahmin yürütmemelidir. Tadım randevusunda da bu listeyi yemekle yan yana inceleyin.